Leelistatud/looduslik kakaopulber
Tootenimi:Leelistatud/ LoomulikKakaopulber
Välimus:Pruunikas kuni helepruun pulber
Hinne:Toiduklass
Taimede allikas: Kakao
Osa kasutatud:Puuviljad
Säilitusaeg:2 aastat
Spetsifikatsioon
| Üksus | KakaopulberTüübid | Spetsifikatsioon |
| Rasvasisaldus | Suure rasvasisaldusega kakaopulber | Rasva 22% ~ 24% |
| Keskmise rasvasisaldusega kakaopulber | Rasva 10% ~ 12% | |
| Madala rasvasisaldusega kakaopulber | rasva 5% ~ 7% | |
| Töötlemismeetodid | Naturaalne kakaopulber | PH 5,0-8,0 |
| Leelistatud pulber | PH 6,2-7,5 |
Omadused:
Kakaopulber valmistatakse kakaoubadest kääritamise, jämeda purustamise, koorimise ja rasvaärastuse teel.Kakaopulber jaguneb rasvasisalduse järgi kõrge, keskmise ja madala rasvasisaldusega kakaopulbriks;vastavalt erinevatele töötlemismeetoditele jagatakse see looduslikuks pulbriks ja leelistatud pulbriks.Kakaopulbril on tugev kakao aroom ja seda saab kasutada kõrgklassi šokolaadis, jookides, piimas, jäätises, kommides, kookides ja muudes kakaod sisaldavates toitudes.
Rakendus
Looduslikku kakaopulbrit kasutatakse enamasti šokolaadi tootmisel.
Looduslik kakaopulber on helepruun kakaopulber, mida toodetakse kakaoubade kakaopulbriks töötlemisel ilma lisanditeta;
Enamasti kasutatakse jookides kõrgema PH väärtusega leelistavat pulbrit.
Leelistatud kakaopulbrit lisatakse kakaoubade töötlemisel söödava leelisega, et saavutada pH väärtuse reguleerimise eesmärk.Samal ajal süveneb ka kakaopulbri värvus ning aroom on palju tugevam kui looduslikul kakaopulbril.
pakett
25kg kottides
